Crème brûlée

Crème brûlée

Un classique des desserts, délicieux, facile à préparer, mais dont la cuisson doit être maîtrisée (la crème ne devant pas bouillir, la prise se faisant par la seule coagulation des jaunes d’œufs). Pour réussir au mieux la caramélisation, il vous faudra un petit chalumeau de cuisine, mieux que le passage au four qui réchauffera votre crème.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

35cl de crème liquide entière
10cl de lait
70g de sucre
5 jaunes d’œufs
1/2 gousse de vanille
Cassonade

Préparation de la crème :

Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Racler les graines et les mettre avec le lait dans une casserole. Porter à ébullition légère et éteindre le feu.

Dans une jatte, fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la crème froide et bien mélanger.

Ajouter le lait vanillé chaud et mélanger de nouveau. Placer au réfrigérateur pour 2h minimum.

L'Antillais (Crème de coco et ananas sur un fonds de pâte à brioche)

L'Antillais (Crème de coco et ananas sur un fonds de pâte à brioche)

Cette recette de tartelette à la crème de coco surmontée d'une tranche d'ananas, et avec son fonds en pâte à brioche, m'a semblé plutôt originale. La pâte à brioche apporte de la légèreté, la crème de coco est délicieuse, et la tranche d'ananas (que l'on préférera fraîche) apporte une note fruitée exotique. Un ensemble qui fonctionne très bien !

Les ingrédients (pour 4 antillais diamètre 10cm) :

- 200g de pâte à brioche (voir la recette de la brioche sur ce lien )
- 66g de crême pâtissière
- 33g de noix de coco râpée
- 33g d’œuf entier
- 33g de sucre
- 33g de beurre
- 4 tranches d'ananas


Préparation de la crème de coco :

Blanchissez le beurre avec le sucre et la noix de coco râpée à l'aide d'un fouet.
Incorporez l'œuf et mélangez. Puis, incorporez la crème pâtissière et mélangez.

Crème dessert au chocolat

Crème dessert au chocolat

Une délicieuse crème dessert au chocolat noir, tirée du livre "Petites crèmes" d'Isabel Brancq.

J'utilise du chocolat noir à 72% pour la réaliser, mais vous pouvez utiliser du chocolat avec un pourcentage de cacao moins élevé, selon votre goût. Comme il faut plusieurs jaunes d’œufs sans les blancs dans cette recette, c'est un bon moyen d'utiliser les jaunes quand, par exemple, on fait des macarons.

Ingrédients (4 à 6 personnes) :

- 25cl de lait
- 25cl de crème liquide
- 3 jaunes d’oeufs
- 60g de sucre semoule
- 150g de chocolat noir
- 1 feuille de gélatine (2g)

Préparation des moules :

Dans une casserole, portez le lait et la crème à ébullition.

Pendant ce temps, mélangez énergiquement dans un saladier les jaunes d’œufs et le sucre. Ajoutez le liquide chaud, remuez puis versez le tout dans la casserole. Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer. La crème va épaissir progressivement. Éteignez le feu.

Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Mettez le chocolat en morceaux dans un saladier. Versez la moitié de la crème encore chaude sur le chocolat et remuez pour bien le faire fondre. Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la au mélange. Versez le reste de crème, mélangez le tout puis répartissez dans 4 à 6 ramequins (selon leur taille).

Laissez les crèmes refroidir puis placez 2h au réfrigérateur avant de déguster.

Note :

• Vous pouvez accompagner cette recette de cookies aux noisettes ou de sablés Bretons.

Bonne dégustation !