Pain aux herbes de Provence

Pain aux herbes de Provence

Un pain aromatique, réalisé sur Poolish afin de faire infuser les herbes pour augmenter la saveur.  Il pourra accompagner entrées, viandes grillées (vivement les prochains barbecues...), fromages, se déguster à l'apéritif... ou à tout moment simplement avec une noisette de beurre !!

Les ingrédients (pour 1 gros pain) :

Poolish (de 15h) :
- 150g de farine de Tradition
- 160g d'eau
- 0,5g de levure fraîche (ou l'équivalent en sèche, ici, juste une pincée)
- 8g d'herbes de Provence

Pétrissée finale :
- 350g de farine de Tradition
- 150g d'eau
- 5g de levure fraîche (ou l'équivalent en sèche)
- 10g de sel
- La poolish réalisée précédemment

Note :

• A défaut de farine de tradition, prenez une T65 classique

Préparation de la poolish :

Dans une jatte, mélangez l'eau, la levure, la farine et les herbes de Provence à l'aide d'une cuillère en bois.

Couvrez, et laissez fermenter 15h à température ambiante.

Note :

• La consistance obtenue est du genre pâte à crèpe bien épaisse. J'ai mis un peu plus d'eau (normalement, c'est 50% eau et 50% farine) pour compenser l'absorption d'humidité des herbes de Provence sèches.
• Bien que l'on parle de laisser fermenter 15h, il faut quand même surveiller. La poolish s'utilise quand elle aura triplé de volume, et qu'elle commence à redescendre. Si vous avez mis trop de levure, ou si vous l'avez laissé dans un endroit trop chaud, n'attendez pas qu'elle soit à plat pour l'utiliser.