Je vous présente la bûche que j'ai réalisé pour Noël : mousse Orange / Chocolat blanc avec insert Framboise sur biscuit Génoise à l'Orange. Sa légèreté et sa fraîcheur furent très appréciées, même après un repas copieux. A refaire !! et pourquoi pas dans une forme ronde ou carrée comme un entremets classique...
Ingrédients (pour 1 bûche de 40cm, 12 à 15 personnes) :
Biscuit Génoise à l'orange :
- 105g d’œuf entier
- 65g de sucre
- 65g de farine
- le zeste d'une 1/2 orange non traitée
Mousse Orange / Chocolat Blanc:
- 220g de jus d'orange
- 60g de sucre
- 20g de Maïzena
- 170g de Chocolat blanc à 35% de beurre de cacao (très peu sucré)
- 6g de gélatine (3 feuilles)
- le zeste de 2 oranges non traitées
+ 200g de meringue française (70g de blanc d'oeuf + 130g de sucre)
+ 500g de crème liquide entière montée
Insert Framboise :
- 300g de purée de Framboise sucrée à 10%
- 1 paquet d'agar-agar (2g)
- 1 cuillère à soupe de sucre
Glaçage:
- 180g d'eau
- 220g de sucre
- 150g de crème liquide entière
- 100g de chocolat blanc de couverture
- 8g de gélatine (4 feuilles)
- Colorant Orange
Il vous faudra également un moule à bûche (gouttière). J'ai pris un moule de 60cm que j'ai "raccourci" pour en faire 1 de 40cm.
