Pain aux herbes de Provence

Pain aux herbes de Provence

Un pain aromatique, réalisé sur Poolish afin de faire infuser les herbes pour augmenter la saveur.  Il pourra accompagner entrées, viandes grillées (vivement les prochains barbecues...), fromages, se déguster à l'apéritif... ou à tout moment simplement avec une noisette de beurre !!

Les ingrédients (pour 1 gros pain) :

Poolish (de 15h) :
- 150g de farine de Tradition
- 160g d'eau
- 0,5g de levure fraîche (ou l'équivalent en sèche, ici, juste une pincée)
- 8g d'herbes de Provence

Pétrissée finale :
- 350g de farine de Tradition
- 150g d'eau
- 5g de levure fraîche (ou l'équivalent en sèche)
- 10g de sel
- La poolish réalisée précédemment

Note :

• A défaut de farine de tradition, prenez une T65 classique

Préparation de la poolish :

Dans une jatte, mélangez l'eau, la levure, la farine et les herbes de Provence à l'aide d'une cuillère en bois.

Couvrez, et laissez fermenter 15h à température ambiante.

Note :

• La consistance obtenue est du genre pâte à crèpe bien épaisse. J'ai mis un peu plus d'eau (normalement, c'est 50% eau et 50% farine) pour compenser l'absorption d'humidité des herbes de Provence sèches.
• Bien que l'on parle de laisser fermenter 15h, il faut quand même surveiller. La poolish s'utilise quand elle aura triplé de volume, et qu'elle commence à redescendre. Si vous avez mis trop de levure, ou si vous l'avez laissé dans un endroit trop chaud, n'attendez pas qu'elle soit à plat pour l'utiliser.

Baguette Viennoise

Baguette Viennoise

La baguette Viennoise, un pain léger avec une croûte tendre, toujours la bienvenue lors du goûter ou du petit déjeuner. A déguster avec une noisette de beurre, une cuillère de confiture, de miel, un carré de chocolat ... ou bien tout simplement nature !

Les ingrédients :

- 1 œuf (60g)
- 240g d'eau
- 30g de poudre de lait
- 20g de levure de boulanger fraîche (ou l'équivalent en sèche)
- 25g de sucre
- 500g de farine T45 (en général, je prend de la simple T55)
- 9g de sel
- 50g de beurre

La recette :

- Placer dans la cuve du robot, dans l'ordre : l'œuf, l'eau, la levure, la poudre de lait, le sucre, la farine puis le sel.
- Vitesse 1 pendant 4min
- Incorporation du beurre mou (température ambiante, ou passé 1min au micro-onde sur décongélation) en vitesse 1
- Vitesse 2 pendant 7min, boulez la pâte et la placez dans une jatte.
- Pointage en masse 1h00 (jusqu'à doublement de la pâte) à 30°c (pour cela, j'utilise le four)

- Au bout d'1h, je détaille 3 parties égales, que je boule, et laisse reposer 10min.

Pain 5 céréales et graines

Pain 5 céréales et graines

Les ingrédients :

- 150gr de farine 5 céréales
- 350gr de farine T65
- 360gr d'eau
- 6gr de levure de boulangerie fraîche (ou l'équivalent en sèche), ou 21gr de Lev'Blé (mélange levain déshydraté et de levure instantanée)
- 9gr de sel
- 25gr de graines de lin brun
- 25gr de graines de tournesol
- 25gr de graines de sésame

La recette :

- Placer dans la cuve du robot, dans l'ordre : l'eau, la levure émiettée, les farines, les graines puis le sel.
- Pétrir vitesse 1 pendant 4 à 5min au crochet, ou bien mieux, à la spirale si votre robot le permet. Bien sur, vous pouvez aussi pétrir à la main si telle est votre habitude.
- Pointage en masse 1h30 à température ambiante. Couvrir d'un torchon humide.
- Détailler selon votre envie. Je divise en 2, pour avoir 2 gros pains.
- Après une détente de 10min, façonner vos pains, là aussi selon votre envie (baguette, bâtard, boule...). Je façonne mes 2 pains en bâtard.
- Apprêt 1h00 environ (je le fais dans mon four, à 30°c environ). Attention à ne pas laisser vos pâtons lever trop longtemps, ils risqueraient de s'affaisser au lamage, et de ne plus beaucoup lever à la cuisson. Tester en appuyant sur le pâton avec votre doigt : le creux laissé se comble rapidement, vous pouvez laisser votre pâton lever encore, il se comble lentement, c'est bon pour la cuisson, mais s'il ne se comble pas ou vraiment très lentement, vous auriez dû le mettre en cuisson plus tôt.
- Lamer le pâton (j'utilise une lame de rasoir, à défaut, un couteau bien tranchant).
- Cuisson à 240°c pendant 10min four pré-chauffé à 270°c, puis à 220°c pendant 15 à 25min selon la taille des pains (qui doivent être bien dorés). Pensez à mettre un petit récipient avec de l'eau dans votre four pour apporter de l'humidité au début de la cuisson (je retire cependant celui-ci au bout de 20min pour terminer la cuisson dans une atmosphère plus "sèche"), ou pulvérisez un peu d'eau lors de l'enfournement.
La aussi, si vous avez l'habitude de faire différemment pour la cuisson de vos pains (utilisation d'une pierre à pain, cuisson en cocotte, ...) faîtes selon votre habitude.
- A la sortie du four, laisser ressuer sur une grille jusqu'à refroidissement.

Bonne dégustation !

A la sortie du four (3 pains, en doublant les quantités données plus haut) :

La mie, avec toutes ses graines :

A noter :

• Ce pain est aussi excellent à table avec de la charcuterie, fromage, qu'au petit-déjeuner avec juste une noisette de beurre ...
• Le surplus part, tranché, au congélateur. Les tranches sont ensuite décongelées au grille-pain selon le besoin. Cela me permet d'avoir une réserve toujours disponible, sans être obliger de faire du pain tous les 2 jours.

Pain au lait moelleux

Pain au lait moelleux

Voici la recette des pains au lait que je fais depuis un bon moment déjà, et qui servent bien souvent de petits déjeuners à la famille.

Les ingrédients :

- 2 œufs (100gr)
- 220gr de lait
- 12gr de levure de boulanger fraîche (ou l'équivalent en sèche)
- 50gr de sucre
- 500gr de farine de gruau (T45)
- 6gr de sel
- 100gr de beurre

La recette :

- Placer dans la cuve du robot, dans l'ordre : les œufs, le lait, la levure, le sucre, la farine puis le sel.
- Vitesse 1 pendant 5min
- Incorporation du beurre mou (température ambiante, ou passé 2min au micro-onde sur décongélation), vitesse 1 pendant 5min environ
- Vitesse 2 pendant 1 à 2min >> la pâte obtenue est souple
- Pointage en masse 1h30 à température ambiante
- Rabat, puis mise au frigo pendant 1h
- Au bout d'1h, je détaille en 65gr, cela fait 15 petits pains, puis façonnage en navette (sans détente autre que le temps de détailler, les pâtons se travaillent mieux quand il sont encore froids). Espacer suffisamment les pains, çà va bien gonfler. J'en fais 15 de 65gr, car je ne peux pas en mettre plus sur ma plaque.
- Je badigeonne avec un peu de lait (çà dore un peu mieux que si on met rien, et surtout, çà évite que la pâte ne sèche pendant l'apprêt).
- Apprêt 1h30 (je le fais dans mon four, à 30°c environ)
- Cuisson à 180°c environ 12min four pré-chauffé, ou pendant 18min départ à froid
- A la sortie du four, laisser ressuer sur une grille jusqu'à refroidissement

Bonne dégustation !

A noter :

• Ces petits pains sont très moelleux. Je garde ceux que l'on va consommer dans la journée, ou le lendemain matin, sinon, le reste part au congélateur. Chaque matin, il n'y a qu'à prélever ceux qui serviront au petit-déjeuner. Avec 2min de micro-ondes sur décongélation, il sortent bien moelleux et juste tièdes.
• La farine de gruau n'est pas indispensable, çà va aussi très bien avec une classique T55.