dimanche 9 novembre 2014

Pain aux herbes de Provence

Pain aux herbes de Provence

Un pain aromatique, réalisé sur Poolish afin de faire infuser les herbes pour augmenter la saveur.  Il pourra accompagner entrées, viandes grillées (vivement les prochains barbecues...), fromages, se déguster à l'apéritif... ou à tout moment simplement avec une noisette de beurre !!




Les ingrédients (pour 1 gros pain) :

Poolish (de 15h) :
- 150g de farine de Tradition
- 160g d'eau
- 0,5g de levure fraîche (ou l'équivalent en sèche, ici, juste une pincée)
- 8g d'herbes de Provence

Pétrissée finale :
- 350g de farine de Tradition
- 150g d'eau
- 5g de levure fraîche (ou l'équivalent en sèche)
- 10g de sel
- La poolish réalisée précédemment

Note :

  • A défaut de farine de tradition, prenez une T65 classique


Préparation de la poolish :




Dans une jatte, mélangez l'eau, la levure, la farine et les herbes de Provence à l'aide d'une cuillère en bois.



Couvrez, et laissez fermenter 15h à température ambiante.



Note :

  • La consistance obtenue est du genre pâte à crèpe bien épaisse. J'ai mis un peu plus d'eau (normalement, c'est 50% eau et 50% farine) pour compenser l'absorption d'humidité des herbes de Provence sèches.
  • Bien que l'on parle de laisser fermenter 15h, il faut quand même surveiller. La poolish s'utilise quand elle aura triplé de volume, et qu'elle commence à redescendre. Si vous avez mis trop de levure, ou si vous l'avez laissé dans un endroit trop chaud, n'attendez pas qu'elle soit à plat pour l'utiliser.




Préparation de la pétrissée finale :

Placer dans la cuve du robot, dans l'ordre : l'eau, la levure émiettée, la poolish, la farine puis le sel.
Pétrir vitesse 1 pendant 4min au crochet, ou bien mieux, à la spirale si votre robot le permet. Ensuite, passez à la vitesse 2 pour encore 6min. Bien sur, vous pouvez aussi pétrir à la main si telle est votre habitude.



Pointage en masse 1h00 à température ambiante. Couvrir d'un torchon humide.

Boulez légèrement, et laissez détendre 30min.

Façonnez le pâton sans trop serrer en forme de boule. L'aplatir au rouleau et le disposer dans un cercle à entremet de 22cm (ou 24cm) de diamètre. Pratiquer 8 incisions à l'aide d'une lame, puis mettre sur plaque.



Apprêt 1h15 à 1h30 (je le fais dans mon four, à 30°c environ).



Fariner le pâton avec l'aide d'un tamis.



Retirer le cercle et enfournez dans un four préchauffé à 240°c.



Au bout de 10min, baissez la température à 210°c et laissez cuire environ 30min (le pain doit être bien doré, et sonner creux quand on l'enlève du four).

Pensez à mettre un petit récipient avec de l'eau dans votre four pour apporter de l'humidité au début de la cuisson (je retire cependant celui-ci au bout de 20min pour terminer la cuisson dans une atmosphère plus "sèche"), ou pulvérisez un peu d'eau lors de l'enfournement.
Si vous avez l'habitude de faire différemment pour la cuisson de vos pains (utilisation d'une pierre à pain, cuisson en cocotte, ...) faîtes selon votre habitude.

A la sortie du four, laisser ressuer sur une grille jusqu'à refroidissement.



Bonne dégustation !



A noter :

  • Le surplus part, tranché, au congélateur. Les tranches sont ensuite décongelées au grille-pain selon le besoin. Cela me permet d'avoir une réserve toujours disponible, sans être obliger de faire du pain tous les 2 jours.

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