Brioche (sans lait)

Brioche (sans lait)

Cette recette de brioche sans lait, pure beurre, vous donnera une viennoiserie légère et moelleuse au bon parfum de beurre. Elle fera sans aucun doute le régal des petits et des grands tant au petit déjeuner qu'au goûter.

Les ingrédients :

- 500g de farine (de gruau de préférence)
- 315g d’œufs entiers (environ 6 œufs moyens)
- 10g de sel
- 60g de sucre
- 25g de levure de boulangerie fraîche (ou l'équivalent en sèche, j'ai mis 10g d'instantanée)
- 250g de beurre


Préparation de la pâte à Brioche :

Placer dans la cuve du robot, dans l'ordre : les œufs, le sucre, la levure émiettée, la farine puis le sel.

Pétrir vitesse 1 pendant 5min au crochet, ou bien mieux, à la spirale si votre robot le permet.
Incorporer le beurre mou (à température ambiante). Ensuite, passez à la vitesse 2 pour encore 10 à 15min. Bien sur, vous pouvez aussi pétrir à la main si telle est votre habitude.

Pointage en masse 1h00 à température ambiante. Couvrir d'un torchon humide.
Ensuite, filmez la pâte, et mettez au réfrigérateur pour au minimum 3h, et jusqu'à 24h. En général, je fais la pâte le soir, je laisse au froid toute la nuit et la matinée suivante, pour une cuisson vers 15h00, et une dégustation pour le goûter.


Façonnage et cuisson de la Brioche :

Les façonnages possibles de la brioche sont très nombreux : Nanterre, couronne, tressées à une ou plusieurs branches, à tête individuelle... J'ai choisi ici le façonnage Nanterre, très simple, ou il suffit de bouler des pâtons de 60g, et les placer en quinconce dans le moule.

Sortez la pâte du réfrigérateur.

Détaillez des pâtons de 60g, boulez-les, et placez-les dans un moule chemisé (ou en silicone, çà fonctionne aussi) clé en dessous.

Notes :

• Profitez du froid, qui aura fait durcir la pâte et la rendra moins collante, pour la travailler. 
• N'ajoutez que le stricte minimum de farine sur vos mains et le plan de travail, sous peine de finir avec une pâte trop sèche.
• J'ai détaillé à 60g car j'ai des moules (à cake) assez haut. Selon la hauteur de vos moules vous pourrez détailler à 50, voire même à 40g.

Badigeonner de dorure (œuf battu + sel) ou de lait (ce que j'ai fait).

Apprêt 2h00 (je le fais dans mon four, à 30°c environ), voire un peu plus pour que la pâte soit bien levée.

Badigeonnez de dorure ou de lait une nouvelle fois, et enfournez dans un four préchauffé à 200°c, convection naturelle. Laissez cuire environ 20min.

A la sortie du four, laissez ressuer sur une grille jusqu'à refroidissement.

Bonne dégustation !

A noter :

• Le surplus part au congélateur
• Soit tranchée : les tranches sont ensuite décongelées au grille-pain selon le besoin.
• Soit entière :
• décongélation dans son sachet congélation à température ambiante pour plusieurs heures
• décongélation au four à 150°c entre 5 et 15min selon la taille de la brioche (laisser au four juste le temps de la décongélation, en vérifiant avec un couteau planté au centre de la brioche). Cela permet d'avoir à disposition une brioche très rapidement.