Verrine Cheesecake citron, figue et framboise (Christophe Michalak)

Verrine Cheesecake citron, figue et framboise (Christophe Michalak)

Cette verrine a été réalisée lors d'une Master Class Michalak par Marie Meunier. Simple à réaliser, c'est néanmoins un excellent dessert, frais et fuité, dont les associations fonctionnent très bien.

Ingrédients (pour 4 à 6 verrines) :

Pour le Cheesecake citron :
320g de Philadelphia  (le St-Moret va bien aussi)
20g de crème fraiche épaisse
85g de sucre semoule
5g de farine T55
38g d'œufs
15g de jaunes d’œufs
Le zeste d'un 1/2 citron jaune

Pour le shortbread :
60g de beurre
30g de sucre glace
65g de farine T55
1g sel
Le zeste d'un citron jaune

Pour le confit figues et framboises :
170g figues
65g framboises
30g miel d’acacia
30g jus de citron

Pour le dressage :
Figues fraîches et Framboises fraîches


Note

• Pour le cheesecake, j'ai remplacé l’œuf entier + jaune d'œuf par 1 œuf entier
• Comme ce n'était plus la saison des figues, j'ai préparé le confit figues / framboises avec 100g de confiture de figues, 100g de framboises fraîches et 3g de jus de citron. Et au final, je l'ai passé dans une fine passoire pour enlever les pépins des framboises.

Tartelette aux Figues

Tartelette aux Figues

Cette tartelette aux figues et à la crème d'amande ravira les amateurs d'amande... et de figues bien sur. Les 2 se marient à merveille, pour donner une tartelette bien gourmande comme on les aime.

Ingrédients (pour 4 tartelettes de 10cm) :

Pour la pâte sucrée aux noix :
120g de beurre mou
70g de sucre glace
25g de poudre de noix (cerneaux de noix que vous mixerez avec un peu de sucre glace)
1g de sel
50g d'œuf
200g de farine

Pour la crème d'amande :
90g de lait
40g de miel
100g d’œuf
50g de poudre d'amande
30g de sucre en poudre
15g de maïzena
60g de beurre

+12 à 16 figues selon la taille (3 à 4 figues par tartelette)

Préparation de la pâte sucrée :

Coupez le beurre en morceaux et malaxez-le au robot munie d'une de la feuille.
Ajoutez un à un le sucre glace, la poudre de noix, le sel et l’œuf en mélangeant bien entre chaque ingrédient.
Ajoutez la farine tamisée sans trop mélanger, juste le temps que la pâte s'agglomère. Boulez la pâte et placez-la au minimum 2h au réfrigérateur (ou mieux toute une nuit).

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 / 3mm. Foncez les moules à tartelettes.

Préparation de la crème d'amande :

Faites chauffer le lait et le miel dans une casserole.
Battez les œufs, le sucre, la maïzena et la poudre d'amande dans une jatte.
Délayez avec le lait chaud, puis remettez à cuire jusqu'à ébullition tout en remuant.
Une fois tiédi, ajoutez le beurre au mélange.

Dressage de la tartelette :

Versez la crème d'amande sur les fonds de tartelette au 2/3.

Ajoutez les figues coupées en 8 de façon harmonieuse.

Enfournez 20min dans un four préchauffé à 200°c (25min à 180°c chaleur tournante chez moi).

Bonne dégustation !