Pâte à tartiner Chocolat / Noisettes (Christophe Michalak)

Pâte à tartiner Chocolat au lait / Noisettes (Christophe Michalak)

Aujourd'hui au programme, une pâte à tartiner concoctée par Christophe Michalak. Cette pâte est facile à réaliser (il faut un bon mixer...), et d'un bon goût de noisettes et chocolat au lait... rien à voir avec la pâte à tartiner que tout le monde connaît !! L'essayer, c'est l'adopter :o)

Les ingrédients (pour 2 pots à confiture) :

Le praliné noisettes :

120g de sucre
120g de noisettes torréfiées

Le Gianduja Lait / Noisettes :
150g de sucre glace
150g de noisettes torréfiées
150g de chocolat au lait à 40% de cacao
3g de sel fin


Pour la pâte (en plus du praliné et du Gianduja) :
10g de cacao en poudre
25g de lait en poudre
30g de chocolat au lait à 40% de cacao
10g d'huile de pépin de raisin (ou une huile neutre en goût)
1 pincée de sel


Torréfaction des noisettes :

Mettre les noisettes (la totalité pour le praliné + le Gianduja) dans un plat allant au four. Faire torréfier les noisettes pendant 30min à 150°c. A la fin du temps, laisser refroidir les noisettes.
Enlever la peau des noisettes (elle donne un goût amer) : prendre une petite poignée de noisettes dans ses mains, se frotter les mains (sans faire tomber les noisettes...) quelques secondes... et la peau sèche se détache facilement des noisettes (il en restera toujours un peu, ce n'est pas grave).

 A noter :

• On torréfie les noisettes pour augmenter leur parfum et leur goût. Comparez avant / après... c'est incomparable en fait !!
• Mettez un peu plus des 270g de noisettes nécessaires à la recette (disons 300g), elles perdent un peu de poids après torréfaction.

Sablés légers (à faire avec les enfants)

Sablés légers

Les ingrédients :

250g de farine
100g de sucre
100g de beurre doux
1 oeuf
1/4 paquet de levure chimique


Sortez le beurre 1h à l'avance, ou passez-le 1 à 2 minutes au micro-ondes (sur décongélation) pour le ramollir (attention, il doit être mou, mais pas fondu).

Mélangez le beurre, le sucre et l'oeuf entier.

Ajoutez la farine et la levure, et pétrissez légèrement afin d'obtenir une boule de pâte.

Étalez la pâte sur 3mm d'épaisseur, et découpez les formes de votre choix avec de petits emporte-pièces. Attention toutefois avec les formes qui ont des parties plus effilées, celles-ci vont cuire plus vite (on le voit avec les pointes des branches de l'étoile sur la photo ci-dessous...).

Faites cuire 8 à 10min dans un four pré-chauffé à 200°c.

Idéal pour la goûter de toute la famille !

Macaron Framboise

Framboise et Chocolat blanc

Pour la recette des coques, voir Macaron, la recette des coques à la meringue Italienne de Pierre Hermé.


Pour la ganache (pour 56 macarons) :

250g de couverture Ivoire Valrhona (ou chocolat blanc peu sucré)
150g de purée de framboises
25g de beurre doux


Portez la purée de framboises à ébullition. Ajoutez la purée chaude au chocolat blanc en 2 fois. Bien émulsionnez à la maryse. Ajoutez enfin le beurre doux en morceaux. Laissez cristalliser 3 à 4h au frigidaire.

Placez la ganache dans une poche à douille. Garnissez la moité des coques.
Recouvrez ensuite d'une coque, et, comme d'habitude, placez les macarons au frigo dans une boite bien hermétique.


Ces macarons se dégustent 24h plus tard. Sortez-le du frigidaire 1h à 2h avant de les consommer.

Bonne dégustation !

Macaron Citron (Pierre Hermé)

Citron jaune

Cette recette est tirée du superbe livre "Macarons" de Pierre Hermé. Pour tous les amateurs de crémeux citron...

Pour la recette des coques, voir Macaron, la recette des coques à la meringue Italienne de Pierre Hermé.


Pour la crème (pour 56 macarons) :

112g d’œufs entiers
120g de sucre en poudre
4g de zestes de citrons jaunes (non traités ou bio)
80g de jus de citrons jaunes frais
175g  de beurre doux
50g de poudre d'amandes


Cette crème citron se prépare la veille, ou au minimum 3 à 4h avant le garnissage des coques des macarons.

Passer les citrons à l'eau, bien les sécher. Prélever les 4g de zestes (1 citron). Presser les citrons pour extraire 80g de jus.
Dans une casserole, mélanger les zestes, le jus de citron, le sucre en poudre et les œufs entiers. Cuire jusqu'à 83 / 84°c tout en fouettant.
Laisser refroidir à 60°c avant d'incorporer le beurre doux en morceaux. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien lisse, puis passer la au mixer plongeant pendant 10min (en faisant attention de ne pas incorporer d'air).
Coller au contact de la crème un film transparent, et placer la au frigidaire.

Avant le garnissage des coques, sortir la crème du frigidaire. Incorporer la poudre d'amandes.
Placer ensuite la crème dans une poche à douille. Garnir la moité des coques.
Recouvrir ensuite d'une coque, et, comme d'habitude, placer les macarons au frigo dans une boite bien hermétique.

Ces macarons se dégustent 12h plus tard (dû à l'humidité importante apportée par le jus de citron). Sortir du frigidaire 1h à 2h avant de les consommer.

Bonne dégustation !

Macaron After Eight

Chocolat noir et After Eight

Pour la recette des coques, voir Macaron, la recette des coques à la meringue Italienne de Pierre Hermé.


Pour la ganache (pour 56 macarons) :

200g de crème épaisse (15% de matière grasse)
100g de couverture noire (j'utilise du 72% de cacao, mais vous pouvez utiliser le chocolat qui est à votre goût)
100g d'After Eight


Faîtes fondre le chocolat noir et les After Eight au bain-marie ou au micro-ondes (petit à petit, sur décongélation, et sans dépasser 50°c). Ajouter la crème, et bien émulsionner à la maryse. Laisser cristalliser 1h au frigidaire.

Placez la ganache dans une poche à douille. Garnissez la moité des coques.
Recouvrez ensuite d'une coque, et, comme d'habitude, placez les macarons au frigo dans une boite bien hermétique.


Ces macarons se dégustent 24h plus tard. Sortez-le du frigidaire 1h à 2h avant de les consommer.

Bonne dégustation !

Croissants

Pur beurre

Ingrédients (pour 16 croissants) :

500g de farine T55
50g de sucre
10g de sel
30g de lait en poudre
25g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée (8g))
300g d'eau
+ 250g de beurre en plaque carrée
+ 1 peu de lait pour la dorure


- Mettre l'eau, le sel, le sucre et le lait en poudre dans la cuve du robot. Ajouter ensuite la farine, et enfin la levure émiettée.
- Pétrir 5 min en 1ère vitesse (la vitesse minimum de vote robot (sur le KMix, vitesse "min"), puis 7 min en 2ème vitesse (la vitesse suivante sur votre robot (sur le KMix, vitesse 1)). 
- Laisser reposer une 1/2 heure à couvert, avec une incision en croix sur le pâton.
- Incorporer la plaque de beurre en faisant 1 tour simple, puis 1 tour portefeuille, avec repos d'une 1/2 heure au frigidaire après chaque tour.
- Abaisser la pâte en rectangle de 60 x 40 cm. La couper au centre pour former 2 rectangles de 60 x 20cm. Détailler, dans chaque bande de pâte, 8 triangles identiques, et les laisser détendre quelques minutes. Inciser au centre du petit côté, écarter les bords, et rouler le pâton pour former le croissant.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'un peu de lait chaque croissant.
- Mettre en pousse à 25°c pendant 1h / 1h30

Bien levés, ceux-ci sont prêts à mettre au four.

- Faire cuire à 200°c pendant environ 15 min.

A la sortie du four, faire refroidir sur une grille.

Avec une tasse de (vrai) chocolat chaud...

Bonne dégustation !

Macaron Milléna (Pierre Hermé)

Menthe fraiche, Get 27 et framboise fraiche

Pour la recette des coques, voir Macaron, la recette des coques à la meringue Italienne de Pierre Hermé.


Pour la ganache (pour 56 macarons) :

200g de crème liquide entière
200g de couverture ivoire Valrhona (à défaut du chocolat blanc peu sucré à 35% de cacao)
10g de Pipermint Get 27
8g de feuilles de menthe fraiche
60g de poudre d'amandes
Une demie framboise par macaron (donc une vingtaine)


Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, puis éteignez le feu. Ajoutez ensuite la menthe très finement hachée, et laissez-la infuser sans couvrir la casserole, ni chauffer, pendant 10 min pas plus.
Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat blanc, et incorporez en trois fois, la crème à la menthe. Emulsionnez bien à la maryse.
Ajoutez ensuite le Get 27 et la poudre d'amandes, mélangez à nouveau. Filmez au contact et placez la ganache au frigidaire pendant plusieurs heures.
Placez la ganache dans une poche à douille. Garnissez la moité des coques, enfoncez une demie framboise dans la ganache, et garnissez à nouveau d'une pointe de ganache.
Recouvrez ensuite d'une coque, et, comme d'habitude, placez les macarons au frigo dans une boite bien hermétique.
Ces macarons se dégustent 24h plus tard. Sortez-le du frigidaire 1h à 2h avant de les consommer.

Note : je n'ai pas mis le Get 27, afin que toute la (jeune) famille puisse y gouter... et c'était divin.

Bonne dégustation !