Galette des rois Praliné / Citron

Galette des rois Praliné / Citron

Pour changer de la frangipane ou de la crème d'amande, je vous présente aujourd'hui une galette des rois à la crème de Praliné et au Citron. En regardant les ingrédients de plus prêt, vous vous apercevrez que ce sont les même ingrédients qu'une galette à la crème d'amandes, excepté le rhum, remplacé par du citron. Cependant, la préparation est différente, et cela donne une galette au bon goût de praliné avec juste ce qu'il faut de citron pour donner un coup de fraîcheur à l'ensemble. Vous m'en direz des nouvelles !

Ingrédients (pour 1 galette pour 8 personnes) :

Pâte feuilletée :
2 ronds de pâte feuilletée de 28cm de diamètre.
Je vous conseille de la faire vous même avec la recette de Gérard Mulot que je vous présente dans cet article. Sinon, prenez 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre du commerce.

La crème Praliné / Citron :
110g de beurre doux à température ambiante
80g de sucre en poudre
110g d'amandes entières
75g d'œuf entier (environ 1 œuf et demi)
22g de Maïzena
le zeste d'un citron jaune non traité

La finition (dorure) :
1 jaune d’œuf
1 cuillère à café d'eau
1 pincée de sel
1 pincée de sucre

et bien sûr, 1 fève !

La pâte feuilletée

La pâte feuilletée

Je vous présente ici une recette de Gérard Mulot, qu'il utilise pour sa galette des rois (on pourra bien sur l'utiliser pour bien d'autre choses, sucrées, mais aussi salées...). Longue à préparer (du moins en "temps d'attente" entre les tours, parce que le "temps de travail" n'est pas si important que cela), elle vaut cependant largement que nous fassions quelques efforts, tant le résultat sera bien supérieur à une pâte du commerce.
Plus que la recette en elle-même (il en existe un bon nombre, avec plus de ceci, moins de cela...), je vais surtout essayer de m'attacher à décrire la manière, qui reste la même pour toutes les recettes : superposer, de manière la plus fine et uniforme possible, des couches de beurre et des couches de pâtes.

Ingrédients (pour 2 disques de 28/30cm) :
260g de farine T55
120g d'eau
45g de beurre doux
2 pincées de sel
+ 225g de beurre doux pour le tourage

Note :
- Si vous pouvez avoir du beurre de tourage, n'hésitez pas (plus "sec", il favorisera un beau feuilletage). A défaut, du simple beurre doux fera quand même l'affaire (c'est ce que j'utilise).