Menthe fraiche, Get 27 et framboise fraiche
Pour la ganache (pour 56 macarons) :
200g de crème liquide entière
200g de couverture ivoire Valrhona (à défaut du chocolat blanc peu sucré à 35% de cacao)
10g de Pipermint Get 27
8g de feuilles de menthe fraiche
60g de poudre d'amandes
Une demie framboise par macaron (donc une vingtaine)
Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, puis éteignez le feu. Ajoutez ensuite la menthe très finement hachée, et laissez-la infuser sans couvrir la casserole, ni chauffer, pendant 10 min pas plus.
Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat blanc, et incorporez en trois fois, la crème à la menthe. Emulsionnez bien à la maryse.
Ajoutez ensuite le Get 27 et la poudre d'amandes, mélangez à nouveau. Filmez au contact et placez la ganache au frigidaire pendant plusieurs heures.
Placez la ganache dans une poche à douille. Garnissez la moité des coques, enfoncez une demie framboise dans la ganache, et garnissez à nouveau d'une pointe de ganache.
Recouvrez ensuite d'une coque, et, comme d'habitude, placez les macarons au frigo dans une boite bien hermétique.
Ces macarons se dégustent 24h plus tard. Sortez-le du frigidaire 1h à 2h avant de les consommer.
Note : je n'ai pas mis le Get 27, afin que toute la (jeune) famille puisse y gouter... et c'était divin.
Bonne dégustation !
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