Croissants

Pur beurre

Ingrédients (pour 16 croissants) :

500g de farine T55
50g de sucre
10g de sel
30g de lait en poudre
25g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet de levure déshydratée (8g))
300g d'eau
+ 250g de beurre en plaque carrée
+ 1 peu de lait pour la dorure


- Mettre l'eau, le sel, le sucre et le lait en poudre dans la cuve du robot. Ajouter ensuite la farine, et enfin la levure émiettée.
- Pétrir 5 min en 1ère vitesse (la vitesse minimum de vote robot (sur le KMix, vitesse "min"), puis 7 min en 2ème vitesse (la vitesse suivante sur votre robot (sur le KMix, vitesse 1)). 
- Laisser reposer une 1/2 heure à couvert, avec une incision en croix sur le pâton.
- Incorporer la plaque de beurre en faisant 1 tour simple, puis 1 tour portefeuille, avec repos d'une 1/2 heure au frigidaire après chaque tour.
- Abaisser la pâte en rectangle de 60 x 40 cm. La couper au centre pour former 2 rectangles de 60 x 20cm. Détailler, dans chaque bande de pâte, 8 triangles identiques, et les laisser détendre quelques minutes. Inciser au centre du petit côté, écarter les bords, et rouler le pâton pour former le croissant.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'un peu de lait chaque croissant.
- Mettre en pousse à 25°c pendant 1h / 1h30

Bien levés, ceux-ci sont prêts à mettre au four.

- Faire cuire à 200°c pendant environ 15 min.

A la sortie du four, faire refroidir sur une grille.

Avec une tasse de (vrai) chocolat chaud...

Bonne dégustation !

Macaron Milléna (Pierre Hermé)

Menthe fraiche, Get 27 et framboise fraiche

Pour la recette des coques, voir Macaron, la recette des coques à la meringue Italienne de Pierre Hermé.


Pour la ganache (pour 56 macarons) :

200g de crème liquide entière
200g de couverture ivoire Valrhona (à défaut du chocolat blanc peu sucré à 35% de cacao)
10g de Pipermint Get 27
8g de feuilles de menthe fraiche
60g de poudre d'amandes
Une demie framboise par macaron (donc une vingtaine)


Dans une petite casserole, portez la crème à ébullition, puis éteignez le feu. Ajoutez ensuite la menthe très finement hachée, et laissez-la infuser sans couvrir la casserole, ni chauffer, pendant 10 min pas plus.
Pendant ce temps, faîtes fondre le chocolat blanc, et incorporez en trois fois, la crème à la menthe. Emulsionnez bien à la maryse.
Ajoutez ensuite le Get 27 et la poudre d'amandes, mélangez à nouveau. Filmez au contact et placez la ganache au frigidaire pendant plusieurs heures.
Placez la ganache dans une poche à douille. Garnissez la moité des coques, enfoncez une demie framboise dans la ganache, et garnissez à nouveau d'une pointe de ganache.
Recouvrez ensuite d'une coque, et, comme d'habitude, placez les macarons au frigo dans une boite bien hermétique.
Ces macarons se dégustent 24h plus tard. Sortez-le du frigidaire 1h à 2h avant de les consommer.

Note : je n'ai pas mis le Get 27, afin que toute la (jeune) famille puisse y gouter... et c'était divin.

Bonne dégustation !