Une tarte délicieuse, tirée du livre de Thomas Boursier "Les secrets de ces délicieuses recettes", suite à sa victoire à l'émission "Le meilleur Pâtissier" de M6, saison 1.
Ingrédients (pour un cercle de 22cm, 6 à 8 personnes) :
La pâte sucrée:
- 150g de beurre doux
- 95g de sucre glace
- 30g de cacahuètes en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 1 oeuf entier battu
- 1 pincée de fleur de sel
- 250g de farine
- 30g de chocolat au lait
Le caramel aux cacahuètes:
- 11g de crème liquide entière
- 20g de sirop de glucose (à défaut du miel neutre)
- 110g de sucre
- 25g de beurre doux
- 30g de cacahuètes grillées salées
La ganache:
- 225g de Jivara (chocolat au lait pâtissier à 40% de cacao Valrhona), ou équivalent...
- 150g de crème liquide entière
La chantilly à la cacahuètes:
- 120g de crème liquide entière- 30g de sucre
- 60g de mascarpone
- 25g de beurre de cacahuètes (à défaut, des cacahuètes mixées jusqu'à en faire une pâte convient très bien)
La finition:
- Chocolat au lait
Préparation de la pâte sucrée
Malaxez le beurre afin de le pommader, ajoutez les ingrédients dans l'ordre un par un, sans trop mélanger après l'ajout de la farine. Étalez sur une épaisseur de 3mm. Coupez à la taille souhaitée, puis laissez reposer au réfrigérateur pendant 30min. Foncez votre moule et laisser reposer encore 30min. Couvrez d'un papier cuisson, disposez des haricots secs.
Enfournez 25min, dans un four pré-chauffé à 170°c. Retirez les haricots et le papier cuisson, et terminez la cuisson pendant 10min.
Préparation du caramel aux cacahuètes
Faites chauffer la crème liquide et gardez-la au chaud.
Faites fondre le sirop de glucose avec la moitié du sucre. Laissez-le caraméliser, ajoutez le reste de sucre et caraméliser de nouveau. Lorsque le caramel prend une couleur ambrée, retirez-le du feu. Ajoutez aussitôt le beurre coupé en dés, remuez, puis ajoutez la crème liquide chaude et les cacahuètes grossièrement hachées. Portez à ébullition puis cuisez à 108°c. Débarrassez dans un bol et réservez à température ambiante.
Après refroidissement, versez le caramel aux cacahuètes sur le fond de tarte et laissez prendre 30min au réfrigérateur.
Préparation de la ganache chocolat au lait
Faites fondre le chocolat 30s au micro-ondes et renouvelez l'opération autant de fois que nécessaire, en remuant bien à chaque fois. Ajoutez la crème liquide bouillie en 3 fois, en mélangeant à l'aide d'une maryse pour former un beau noyau brillant et élastique. Avec un mixer plongeant, mixez-la 2 à 3min afin de lisser, en évitant d'incorporer de l'air. Versez-la aussitôt sur votre fond de tarte et lissez la surface. Percez les bulles éventuelles avec un cure-dent. Réservez la tarte 45min au réfrigérateur.
Préparation de la chantilly aux cacahuètes
Mettez la crème bien froide dans un cul de poule froid, ajoutez le sucre et mélangez un peu pour qu'il fonde. Ajoutez le mascarpone et le beurre de cacahuètes et fouettez le tout pour monter une chantilly ferme. Mettez-la dans une poche à douille munie d'une douille lisse n°10. Utilisez aussitôt.
Le dressage
Dressez des boules de chantilly directement sur la tarte. Décorez avec des copeaux de chocolat au lait.
Bonne dégustation !
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