Macaron Framboise

Framboise et Chocolat blanc

Pour la recette des coques, voir Macaron, la recette des coques à la meringue Italienne de Pierre Hermé.


Pour la ganache (pour 56 macarons) :

250g de couverture Ivoire Valrhona (ou chocolat blanc peu sucré)
150g de purée de framboises
25g de beurre doux


Portez la purée de framboises à ébullition. Ajoutez la purée chaude au chocolat blanc en 2 fois. Bien émulsionnez à la maryse. Ajoutez enfin le beurre doux en morceaux. Laissez cristalliser 3 à 4h au frigidaire.

Placez la ganache dans une poche à douille. Garnissez la moité des coques.
Recouvrez ensuite d'une coque, et, comme d'habitude, placez les macarons au frigo dans une boite bien hermétique.


Ces macarons se dégustent 24h plus tard. Sortez-le du frigidaire 1h à 2h avant de les consommer.

Bonne dégustation !

Macaron Citron (Pierre Hermé)

Citron jaune

Cette recette est tirée du superbe livre "Macarons" de Pierre Hermé. Pour tous les amateurs de crémeux citron...

Pour la recette des coques, voir Macaron, la recette des coques à la meringue Italienne de Pierre Hermé.


Pour la crème (pour 56 macarons) :

112g d’œufs entiers
120g de sucre en poudre
4g de zestes de citrons jaunes (non traités ou bio)
80g de jus de citrons jaunes frais
175g  de beurre doux
50g de poudre d'amandes


Cette crème citron se prépare la veille, ou au minimum 3 à 4h avant le garnissage des coques des macarons.

Passer les citrons à l'eau, bien les sécher. Prélever les 4g de zestes (1 citron). Presser les citrons pour extraire 80g de jus.
Dans une casserole, mélanger les zestes, le jus de citron, le sucre en poudre et les œufs entiers. Cuire jusqu'à 83 / 84°c tout en fouettant.
Laisser refroidir à 60°c avant d'incorporer le beurre doux en morceaux. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit bien lisse, puis passer la au mixer plongeant pendant 10min (en faisant attention de ne pas incorporer d'air).
Coller au contact de la crème un film transparent, et placer la au frigidaire.

Avant le garnissage des coques, sortir la crème du frigidaire. Incorporer la poudre d'amandes.
Placer ensuite la crème dans une poche à douille. Garnir la moité des coques.
Recouvrir ensuite d'une coque, et, comme d'habitude, placer les macarons au frigo dans une boite bien hermétique.

Ces macarons se dégustent 12h plus tard (dû à l'humidité importante apportée par le jus de citron). Sortir du frigidaire 1h à 2h avant de les consommer.

Bonne dégustation !

Macaron After Eight

Chocolat noir et After Eight

Pour la recette des coques, voir Macaron, la recette des coques à la meringue Italienne de Pierre Hermé.


Pour la ganache (pour 56 macarons) :

200g de crème épaisse (15% de matière grasse)
100g de couverture noire (j'utilise du 72% de cacao, mais vous pouvez utiliser le chocolat qui est à votre goût)
100g d'After Eight


Faîtes fondre le chocolat noir et les After Eight au bain-marie ou au micro-ondes (petit à petit, sur décongélation, et sans dépasser 50°c). Ajouter la crème, et bien émulsionner à la maryse. Laisser cristalliser 1h au frigidaire.

Placez la ganache dans une poche à douille. Garnissez la moité des coques.
Recouvrez ensuite d'une coque, et, comme d'habitude, placez les macarons au frigo dans une boite bien hermétique.


Ces macarons se dégustent 24h plus tard. Sortez-le du frigidaire 1h à 2h avant de les consommer.

Bonne dégustation !