mercredi 16 avril 2014

Roll Cakes au chocolat et pistaches (Marlène Dispoto)

Roll Cakes au chocolat et pistaches (Marlène Dispoto)

Une recette de Marlène Dispoto donnée dans le magasine Fou de Pâtisserie n°4 (avec les erreurs d'ingrédients en moins...). Très bon pour le goûter ou le petit déjeuner, avec un petit goût de cannelle qui fait toute la différence.



Ingrédients (pour 20 Rolls environ) :

La pâte:
- 30cl de lait entier
- 10cl d'huile de colza
- 100g de sucre
- 1 sachet de levure de boulangerie (j'ai utilisé 6gr de levure instantanée)
- 400g + 100g de farine (j'ai pris de la T55)
- 5g de sel
- 2,5g le levure chimique
- 2,5g de bicarbonate de sodium

La garniture:
- 60g de beurre doux fondu
- 15g de cannelle
- 50g de sucre
- 90g de pistaches grillées salées concassées
- 75g de chocolat noir hachées (des pépites de chocolat noir, c'est plus simple !)

Le glaçage:
- 75g de sucre
- 2,5g d'extrait naturel de vanille
- 10cl de lait
- 25g de beurre

Note :

  • Je n'ai pas utilisé le glaçage (déjà assez de sucre dans les cakes).


Préparation des Roll Cakes

Dans une casserole, faites chauffer le lait, le sucre et l'huile puis laisser tiédir. Parsemez la préparation avec la levure et laisser réhydrater 1min. Ajoutez les 400g de farine et remuez. Couvrez avec un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud.
Après 1h (la pâte à doublé de volume), incorporez la farine restante, le sel, la levure chimique et le bicarbonate de sodium.

Tapissez 2 moules à gâteau ronds de papier cuisson. Divisez la pâte en deux et aplatissez la moitié (sur 1cm d'épaisseur) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle. A l'aide d'un pinceau badigeonnez la pâte avec la moitié du beurre fondu. Saupoudrez-la ensuite avec 1 cuillère à café de cannelle en poudre, et parsemez-la de la moitié du sucre, du chocolat et des pistaches.

Enroulez la pâte sur elle-même pour former un cylindre. Puis avec l'aide d'un couteau long et bien effilé, coupez 8 à 10 rolls et disposez-les dans le premier moule.


Répétez le tout avec la seconde moitié de pâte et le second moule.

Laissez les roll cakes gonfler pendant 30min (j'ai attendu 45min à 35°c).


Enfournez dans un four préchauffé à 190°c pendant 25min (jusqu'à ce que le cake soit doré).

Pendant la cuisson, dans une casserole, portez à ébullition tous les ingrédients du glaçage.

A la sortie du four, badigeonnez le cake de glaçage à l'aide d'un pinceau.

Dégustez tiède ou froid.



Bonne dégustation !


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