Tartelette aux Figues

Tartelette aux Figues

Cette tartelette aux figues et à la crème d'amande ravira les amateurs d'amande... et de figues bien sur. Les 2 se marient à merveille, pour donner une tartelette bien gourmande comme on les aime.

Ingrédients (pour 4 tartelettes de 10cm) :

Pour la pâte sucrée aux noix :
120g de beurre mou
70g de sucre glace
25g de poudre de noix (cerneaux de noix que vous mixerez avec un peu de sucre glace)
1g de sel
50g d'œuf
200g de farine

Pour la crème d'amande :
90g de lait
40g de miel
100g d’œuf
50g de poudre d'amande
30g de sucre en poudre
15g de maïzena
60g de beurre

+12 à 16 figues selon la taille (3 à 4 figues par tartelette)

Préparation de la pâte sucrée :

Coupez le beurre en morceaux et malaxez-le au robot munie d'une de la feuille.
Ajoutez un à un le sucre glace, la poudre de noix, le sel et l’œuf en mélangeant bien entre chaque ingrédient.
Ajoutez la farine tamisée sans trop mélanger, juste le temps que la pâte s'agglomère. Boulez la pâte et placez-la au minimum 2h au réfrigérateur (ou mieux toute une nuit).

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 / 3mm. Foncez les moules à tartelettes.

Préparation de la crème d'amande :

Faites chauffer le lait et le miel dans une casserole.
Battez les œufs, le sucre, la maïzena et la poudre d'amande dans une jatte.
Délayez avec le lait chaud, puis remettez à cuire jusqu'à ébullition tout en remuant.
Une fois tiédi, ajoutez le beurre au mélange.

Dressage de la tartelette :

Versez la crème d'amande sur les fonds de tartelette au 2/3.

Ajoutez les figues coupées en 8 de façon harmonieuse.

Enfournez 20min dans un four préchauffé à 200°c (25min à 180°c chaleur tournante chez moi).

Bonne dégustation !

Tartelette aux noix

Tartelette aux noix

Cette tartelette est pour les amateurs de noix ce que l'amandine est aux amateurs d'amandes... une pure merveille. En effet, la recette est basée sur la tarte amandine, dans laquelle on remplace les amandes par des noix. C'est tout simple, et çà donne une tartelette à la fois croquante et fondante, au bon goût de noix.... pour les amateurs.

Ingrédients (pour 4 tartelettes de 10cm) :

Pour la pâte sucrée aux noix :
120g de beurre mou
70g de sucre glace
25g de poudre de noix (cerneaux de noix que vous mixerez avec un peu de sucre glace)
1g de sel
50g d'œuf
200g de farine

Pour la crème de noix :
90g de beurre mou
90g de sucre glace
90g de poudre de noix (cerneaux de noix que vous mixerez avec le sucre glace)
100g d’œuf
15g de maïzena

Pour le décor :
De jolis cerneaux de noix

Préparation de la pâte sucrée :

Coupez le beurre en morceaux et malaxez-le au robot munie d'une de la feuille.
Ajoutez un à un le sucre glace, la poudre de noix, le sel et l’œuf en mélangeant bien entre chaque ingrédient.
Ajoutez la farine tamisée sans trop mélanger, juste le temps que la pâte s'agglomère. Boulez la pâte et placez-la au minimum 2h au réfrigérateur (ou mieux toute une nuit).

Abaissez la pâte sur une épaisseur de 2 / 3mm. Foncez les moules à tartelettes.

Préparation de la crème de noix :

Mélangez le beurre avec le sucre glace et la poudre de noix. Ajoutez les œufs battus et la maïzena.
Versez sur les fonds de tartelettes, et décorez avec quelques cerneaux de noix.
Enfournez 30min dans un four préchauffé à 170°c.

Bonne dégustation !

Macaron Céleste : Mousseline fruit de la passion et insert Fraise / Rhubarbe (Pierre Hermé)

Macaron Céleste : Mousseline fruit de la passion et insert Fraise / Rhubarbe (Pierre Hermé)

Tiré du livre "Macarons" de Pierre Hermé.

Un autre macaron original signé Pierre Hermé, avec l'utilisation d'une mousseline Fruit de la passion et d'un insert Fraise / Rhubarbe. Verdict... c'est bon !! Mais on ne sent absolument pas la rhubarbe. Si je les refait un jour, je n'en mettrai pas, et ferai un insert purement à la fraise.

Pour la recette des coques, voir Macaron, la recette des coques à la meringue Italienne de Pierre Hermé.

Pierre Hermé les réalise avec des coques orange saupoudrées de sucre rouge. J'ai opté pour des coques orange pures pour des questions pratiques, vous ferez comme bon vous semble.

Pour la ganache (pour 56 macarons) :

Confit de rhubarbe :

100g de rhubarbe
20g de sucre
1 petite pincée de clou de girofle en poudre (pas mis)

Compotée Fraise / Rhubarbe :

75g de confit de rhubabe
125g de fraise
20g de sucre
3/4 de feuille de gélatine (1,5g)

Crémeux Fruit de la passion :

75g d'oeufs
70g de sucre
55g de jus de fruit de la passion
8g de jus de citron
75g de beurre doux à température ambiante

Mousseline Fruit de la passion :

250g de crémeux fruit de la passion
75g de beurre doux à température ambiante

Préparation du confit de rhubarbe

La veille mettez la rhubarbe coupée en tronçons à macérer dans le sucre.

Le jour même, faites cuire la rhubarbe égouttée avec la petite pincée de clou de girofle en poudre jusqu'à ce qu'elle soit en purée. Laissez refroidir puis passez au mixeur plongeant.

Préparation de la compotée Fraise / Rhubarbe

Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mixez les fraises équeutées avec le sucre afin d'obtenir une purée.
Incorporez la gélatine égouttée dans le confit de rhubarbe encore chaud, puis ajoutez la purée de fraise.
Versez dans un moule tapissé de papier étirable sur une épaisseur de 4mm (j'ai pris une moule carré de 18cm).

Laissez refroidir 1h au réfrigérateur, puis placez 2h minimum au congélateur.
Démoulez la gelée et découpez des carrés de 1,5cm, puis remettre au congélateur.

Préparation du crémeux Fruit de la passion

Dans une casserole, mélangez le jus de passion, le jus de citron, le sucre et les œufs. Faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit à 83/84°c tout en fouettant.
Laissez refroidir à 60°c, puis incorporer le beurre en morceaux. Passez au mixeur plongeant pendant 10min.
Filmez puis réservez au minimum 4h au réfrigérateur (toute une nuit si vous faites le crémeux la veille).

Préparation de la mousseline Fruit de la passion

Mixez 10min le beurre mou dans le bol du robot muni de la feuille, puis incorporez peu à peu le crémeux passion à température ambiante. Mixez jusqu'à ce que la crème soit bien lisse.

Placez la crème dans une poche à douille.

Le montage des macarons

Garnissez la moité des coques avec un peu de crème. Insérez des cubes de compotée Fraise / Rhubarbe congelés de 1,5cm.

Remettez un peu de crème sur les insert, recouvrez ensuite d'une coque.

Comme d'habitude, placez les macarons au frigo dans une boite bien hermétique.

Ces macarons se dégustent 24h plus tard. Sortez-les du frigidaire 1h à 2h avant de les consommer.

Bonne dégustation !

Clafoutis léger aux fruits de saison

Clafoutis léger aux fruits de saison

Un clafoutis léger et peu sucré grâce à l'adjonction de poudre d'amande en lieu et place d'une partie de la farine et du sucre. Vous pourrez utiliser de nombreux fruits de saison : cerise, abricots, mirabelles, prunes en tous genres, et pourquoi pas des pommes caramélisées avec un peu de cannelle en poudre en plus...

Ingrédients (pour 8 personnes) :

60g de farine

60g de sucre

75g de poudre d'amande

4 oeufs

25cl de lait

1 cuillère à soupe de rhum ou de kirsch (selon les fruits utilisés et votre goût)

1 pincée de sel

500 à 600g de fruits (cerises, abricots, prunes... selon la saison)

Préparation du clafoutis :

Dans une jatte, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande et le sel.

Faire une fontaine, cassez les oeufs au centre, et bien mélanger.

Ajoutez ensuite le lait et le rhum ou le kirsch.

Chemisez (beurrez et farinez) un moule à manqué.

Lavez, dénoyautez et coupez les fruits. Répartissez-les uniformément dans le moule à manqué (ici, j'ai choisi des prunes jaunes).

Versez dessus la pâte à clafoutis.

Mettre au four pré-chauffé à 190°c chaleur tournante pendant 30 à 40min.

Bonne dégustation !

Mousse à la Framboise et sa Chantilly Citron Vert

Mousse à la Framboise et sa Chantilly Citron Vert

 Un excellent dessert fruité / lacté, peu sucré et équilibré par la fraîcheur du citron vert.

 

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

125g de framboise fraîche + quelques-unes pour le décor
200g + 50g de crème liquide entière
100g de mascarpone
80g de chocolat blanc de couverture peu sucré (Zéphyr de Barry pour moi)
30g de sucre glace
1 citron vert

Préparation de la mousse :

Mixez les framboises et chinoisez pour enlever les pépins.

Ajouter 50g de crème liquide et portez à ébulition. Versez sur le chocolat blanc, bien mélangez. Réservez à température ambiante.

Montez le reste de crème liquide et le mascarpone bien froids, puis ajoutez-y le sucre glace.

Prélevez 200g de chantilly que vous mettrez avec l'appareil à la framboise.

Mélangez délicatement les 2 appareils.

Zestez la moitié du citron vert sur le reste de chantilly et fouettez de nouveau légèrement pour bien mélanger le zeste. Réservez dans une poche à douille cannelée.

Le dressage :

Dans des coupes, versez la mousse à la framboise, puis un peu de chantilly citron vert.
Décorez avec une ou plusieurs framboises fraîches et zestez un peu de citron vert.
Placez au frais 1h.

Bonne dégustation !